Kahve kültürü, Türkiye'de Osmanlı döneminden itibaren gelişmeye başlamıştır ve kahve Yemen'den gelerek Türk kahvesi yöntemi ile demlenerek tüketilmeye başlanmıştır. Yakın geçmişten itibaren de dünyaya yayılan kahve kültürü sonrasında dünyanın dört bir tarafında yetişen kahve çekirdekleri ülkemize gelmeye başlarken, kaliteli filtre kahve kültürü Türkiye'de de gelişmiştir.

Kaliteli filtre kahve, tüketiciye aromatik özellikler sağlayabilen ve tüketirken keyif veren kahve anlamına gelmektedir. Bu durumda da özellikle kahve tadım notları en önemli ayrıntı anlamına gelmektedir. Kahvede tadım yapmak, kahveyi tecrübe etmek anlamına gelirken; çekirdeklerden nasıl bir tat ve aroma geldiğini anlamak için uygulanır. Bu noktada tadın notları kahvenin asitlik oranı, gövde özelliği, aroması, son notaları ve lezzeti ile nasıl bir değerlendirmeye sahip olduğunu gösterir.

Kahvenin asitlik oranı, ferahlatıcı veya ağır bir yapıya sahip olduğunu gösterirken, bu oran kahvenin yetiştiği bölgeye ve ne kadar kavrulduğuna göre değişkenlik gösterir. Mutlak bir şekilde de asitliğin dengeli olması, tadın daha iyi elde edilmesini sağlar. Dengeli bir kahvede tat ve asitliğin birbirine uyum sağlaması ve kahvenin gövdesinin de bu noktada uyumlu olması gerekir. Çünkü gövde özellikleri kahvenin ağızda nasıl bir damak hissi oluşturduğunu gösterir. Yani değişen çekirdekler ve değişen kavurma düzeyleri kahvenin gövdesinden mütevellit olarak dokusunu da etkiler.

Kaliteli Filtre Kahve Tadım Notları Nelerdir?

Kaliteli filtre kahve tadım notları arasında daha önce bahsedildiği şekilde kahvenin asitliği, aroması, lezzeti, gövde özelliği, doku özelliği ve bitiş noktaları yer alır.

İyi bir filtre kahve örneğin; Brezilya kahvesi göz önünde tutulduğunda; bu kahvenin tadım notları için tat, aroma ve hissiyat ana notları ön planda tutulduğunda aşağıdaki ayrıntılar gözden geçirilir.

• Kahvenin nerede yetiştiği
• Kahvenin nasıl bir yöntem ile işlendiği
• Filtre kahvenin nasıl demlendiği
• Kullanılan çekirdeğin çeşidi
• Kavurmanın hangi düzeyde yapıldığı

Bu ayrıntılar tadım notları olarak kahvenin damakta tatlı, acı veya tatsız bir damak tadı bırakmasına neden olabilir. Ancak bunun ile birlikte de sadece standart tatlar değil lezzet ön plana çıkar. İşte bu noktada kahve tadım notları içerisindeki lezzet özelliği kahveden fındık, çikolata, baharat, kayısı, elma veya üzüm tadı gibi bir lezzet alınmasını ifade eder. Bu noktada da istediğiniz özelliklere göre kaliteli filtre kahve seçimi yapılabilir.

Kaliteli Filtre Kahve Tadım Notları Seçimi

Tüketici kaliteli filtre kahve için tadım notları konusunda özellikle lezzet üzerinde durarak seçimini bağımsız bir şekilde gerçekleştirebilir. Çünkü filtre kahve tüketirken standart bir kahve yerine kahvede lezzet yani keyifli bir ayrıcalık aranır. Örneğin; en net özelliği ile birlikte Brezilya kahvesi dünyanın bilinen en tatlı çikolata ve fındık aromalarını birleştirirken, alt notasında da meyve aromaları bulundurur.

Farklı örnekler vermek gerekirse Kolombiya kahvelerinde meyve ve çiçek tatları ön plana çıkarken, Etiyopya kahvelerinde zengin bir aroma içerisinde bergamot veya yasemin gibi ayrıcalıklar öne çıkar. Farklı noktada Kosta Rika kahvesi ise tüketiciye meyve ve çikolata notalarını bir arada sunabilen bir niteliğe de sahiptir. Çünkü özellikle iklim yapısı nedeni ile ülkede mikro çeşitlilik yer alırken, geniş bir lezzet çeşitliliği de elde edilmektedir.

Kahvede lezzet tüketicinin damak tadına hitap edecek şekilde ortaya çıkmalıdır ve tüketici elbette buna uygun bir şekilde seçim de gerçekleştirmelidir. Genellikle de kaliteli filtre kahve için seçilen çekirdeklerde bu özellikler paket üzerinde ve kahvelerin açıklamalarında net bir şekilde tüketiciye ifade edilir. Günümüzde ise dünya genelinde yetiştirilen kahve çekirdekleri arasında en önemli çekirdek türleri Arabica ve Robusto kahveleri olarak bilinir. Çoğu ülkede farklı lezzetler ortaya çıkarabilen bu çekirdekler özellikle yağış ve rakım faktörüne göre lezzetin değişikliğine neden olabilir.

İyi bir kahve seçimi gerçekleştirirken öncelikle kahvenin özelliklerini incelemeniz ve nasıl bir demleme metodu için uygun olduğunu görmeniz gerekir. Çünkü espresso için hazırlanmış iyi bir karışım kaliteli bir filtre kahve için uygun olmayabilir. Ayrıca seçtiğiniz iyi kahvenin çekirdek özelliklerine göre kavurma ve öğütme derecelerini de yine paket üzerinde inceleyerek doğru uygulamanız gerekir. Sonrasında kahvenin demlenme özelliklerine ve dikkat edilerek kaliteli filtre kahve hazırladığınızda aradığınız tadım notları net bir şekilde ortaya çıkabilir.

Advertorial